Une recette pour vos fêtes de fin d'année...

Nage safranée de homard aux légumes

Pour 6 personnes:

 

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 30 min

 

3 beaux homards

2 carottes - 2 oignons - 2 fenouils - 2 branches de céleri

3 cuillères à soupe de gros sel

1/2 cuillère à soupe de grains de poivre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 blancs de poireaux

30 cl de vin blanc

30 cl de crème liquide

60 g de beurre

6 brins d'estragon

10 pistils de safran

 

Plongez les homards 3 minutes dans de l'eau bouillante salée avec le poivre en grains.

Détaillez les homards en morceaux et réservez-les.

Lavez et émincez poireaux, céleri, fenouils, oignons et carottes.

Faites chauffez trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse, mettez-y les légumes à fondre, sans coloration.

Ajoutez les pistils de safran

Déglacez au vin blanc, puis versez 10 cl d'eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajoutez la crème liquide, rectifiez l'assaisonnement, portez à ébullition, puis réduisez le feu et ajoutez le beurre froid en parcelles en liant au fouet.

Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse à feu très doux et réchauffez-y les tronçons de homard 2 minutes à couvert.

Lavez et séchez les branches d'estragon.

Versez la nage chaude dans les assiettes avec les légumes, ajoutez les tronçons de homard. Décorez les assiettes d'estragon et servez aussitôt!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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